牡丹籽油是与茶油、橄榄油相媲美的高档木本食用油。据百度百科介绍，牡丹籽油“因其营养丰富而独特，又有医疗保健作用，被有关专家称为‘世界上最好的油，’是植物油中的珍品。”

省林业厅产业处戴均华介绍，油用牡丹作为油用植物，全身是宝，经济价值极高，开发潜力巨大。

牡丹油色清、味香、品质好，多项指标超过豆油、菜籽油、花生油等普通油品，不饱和脂肪酸含量高达92.26%，特别是其中的α-亚麻酸含量达42%以上。α-亚麻酸是构成人体脑细胞和组织细胞的重要成分，有“血液营养素”、“维生素F”和“植物脑黄金”之称。

品质好，产量也高，且不与粮争地。油用牡丹每亩产油量远高于大豆、油菜、油橄榄、油茶等。我省凤丹、紫斑两个牡丹品种结籽多，生长快，适合油用。目前普通的凤丹一般可以达到亩产250公斤种子，如果抚育管理加强，一亩地可以产400到500公斤牡丹籽。而1亩黄豆的产量也就是150公斤，在出油率相同的情况，1亩牡丹的产油量相当于3亩大豆。

截至2012年，全国油用牡丹种植面积只有30.4万亩，主要分布在山东、河南、甘肃、安徽、湖北、重庆等地，牡丹籽年产量仅5785.5万公斤；全国现有牡丹籽油加工企业9个，年产牡丹油仅1587.6万公斤，年人均占有量仅0.01公斤，远低于发达国家年人均占有高品质油 (橄榄油)20公斤的水平。假设我国要达到年人均牡丹油占有量2公斤的标准，全国牡丹油产量需增加200倍，年缺口达316万吨左右。可见，未来牡丹油的市场需求旺盛，其产业发展潜力不可估量。